Recubrimiento que actúa como una barrera física frente a la pérdida de agua, manteniendo la forma y ofreciendo una protección frente a levaduras y mohos. Este tipo de cobertura determina la apariencia del producto desde la maduración hasta su consumo, evitando la deformación y el agrietado durante la manipulación, manteniendo la textura y consistencia hasta el corte y dando un aspecto natural y artesanal a la corteza.

Beneficios:

• Disminuye la pérdida de peso por deshidratación.
• Evita la contaminación por mohos y levaduras.
• Debido a un menor tiempo de secado, se reduce el daño durante la manipulación y el transporte.
• Permite un corte óptimo sin arrastre de la corteza.
• Fácil limpieza.
• Aplicación por inmersión o pulverización desde la salida de la salmuera.
• Ideal para quesos tipo PARMESANO, PROVOLONE (Provoleta) u otro queso que necesite protección y cuidado constante.