Dispersión coloidal muy específica e innovadora de la fracción coloidal mineral inicial y original existente en la leche, como es el complejo de fosfato de calcio coloidal. Devolviendo así el 100% del potencial original de la leche. La adición de estos minerales, perdidos es los tratamientos térmicos y físicos previos, mejora las propiedades de la coagulación al aumentar el número de enlaces minerales entre las micelas de caseína. Esto a diferencia del agregado de Calcio tradicional que solo sustituye de forma parcial la red proteica natural y, por ser un ion fuerte, produce una contracción negativa a la cuajada. Salimix Cal, por su parte, restaura la estructura espacial nativa de la leche, preparándola de mejor forma para la coagulación. Origen ITALIA.

Beneficios:

• Salimix Cal conlleva a un aumento real y diferenciado del rendimiento.
• Permite mejorar las propiedades reológicas en el producto final.
• Ideal para quesos MOZZARELLA y QUESOS FRESCOS.