LIPASI Enzima natural de cabrito pura de lipasa para la producción de quesos. Permite mejorar las condiciones naturales del proceso de lipólisis en quesos obtenidos por fermentación, diferenciándola y controlándola. Actúa en fracciones lipídicas específicas presentes en la leche para la posterior producción de ácidos grasos deseados, favoreciendo el Flavor y las condiciones finales de los quesos con mediana a larga maduración. Origen Italia

Beneficios:

• Disminuye los tiempos de maduración, permitiendo colocar en el mercado quesos con características deseadas antes de tiempo, favoreciendo la disponibilidad en las salas de maduración.
• Tratamientos mecánicos y de temperatura pueden influir negativamente en las lipasas naturales de la leche, Lipasi permite reconstituir y mejorar la calidad de las lipasas necesarias para la maduración del queso.